还在用芝士拉丝？厉害的人都已经拿它编辫子啦！

工厂探秘 第37期

都说网红美食有三宝：流心、爆浆、拉丝好。但所长仔细想了想，这难道不就是一宝——芝士嘛~

丝滑黏浓、奶香四溢的芝士，总有让人尝一口就沦陷的魅力。

那么，这些让美食瞬间化身“网红”的芝士到底是怎样生产出来的呢？今天就和所长一起去看看吧！

01

/ 做奶酪当然是从挤牛奶开始 /

奶罐车将挤好的牛奶从奶牛养殖场运送到工厂，首先牛奶要进行巴氏杀菌除去杂菌。经过巴氏灭菌后的牛奶通过管道送入奶酪槽。

牛奶在奶酪槽中冷却至一定温度后，往牛奶中加入需要的发酵剂（乳酸菌等）及凝乳酶。

大约半小时后，在凝乳酶的作用下，牛奶中的酪蛋白凝结为凝乳（奶酪的原料）。

牛奶在凝乳酶的作用下变成豆腐脑一样的凝乳

02

/ 奶酪凝块切割 /

通过切割刀或切割网，将凝乳粗切成骰子大小的方块儿，增大其表面积，以便于排出凝乳中的乳清。

像筛子一样的切割网

机械臂带动的切割刀

切割刀在凝乳的海洋里遨游，将凝乳划成一定大小的凝乳粒：

03

/ 排乳清 /

将析出的乳清与切成小块的凝乳粒通过密闭管道输送至排乳槽，多余的液态乳清通过排乳槽下方的孔隙流走，留下固态的凝乳粒。

排乳槽底部的排水孔

排走乳清留下固态凝乳粒

为了尽可能将乳清排净，流水线工人会将凝乳粒堆到排乳槽两侧，

堆叠后再次黏合成块的凝乳切割成大长方体，每隔一段时间翻转一次，使凝乳粒在重力及挤压的作用下进一步沥排出乳清。

不断翻转，通过重力挤压排出凝乳中的水

把完成排水的大块凝乳堆起来

04

/ 加盐、压榨定型 /

待凝乳中的乳清排出后，将大块的凝乳送入切割装置打成碎块，

加食盐，充分搅拌后，就可以将凝乳碎块装入模具。

加盐

装模

对模具中的奶酪碎块进行压榨定型，做成“奶砖”，排出乳清的同时，使奶酪的结构更加致密。

大块奶砖

将这样的“奶砖”放置在特定环境中，静待奶酪发酵成熟。

熟成过程中的奶酪

有一些球状或者木墩状的奶酪，也是压榨定型的，只不过选择的模具不同而已。

将凝乳粒塞进球形模具

定型后的“奶球”

放置特定的时间后，有经验的检测员会通过观感、气味、口感等对奶酪的成熟度进行判定，

检验合格的奶酪就可以进行切割、分装，包装后流入市场了。

05

/ 会拉丝的奶酪是揉出来的 /

有些小伙伴表示自己一开始吃不惯奶酪的味道，但是对那“剪不断理还乱”的拉丝却完全没有抵抗力，久而久之，也就爱上了它的味道。

那像大名鼎鼎的马苏里拉奶酪（Mozzarella）这样能拉出长长的丝的奶酪是怎么生产出来的呢？

与一般的奶酪制作不同的是，马苏里拉奶酪在排出凝乳粒中的乳清之后，还要在热水中反复搅拌、拉抻，才能变成延展性极佳的奶酪。

1、将凝乳粒弄碎

2、倒入热水

3、不断搅拌，使奶酪产生粘结

4、反复拉抻

手工制作的马苏里拉奶酪，揉捻的手法也很重要。

最终制成的奶酪要能拉出长长的丝才算完成。

做好的马苏里拉奶酪会被团成各种形状。比如说，简单地团个球↓

打个结↓

捏一串晴天娃娃（？？）和葫芦↓

（妖精！快放了我爷爷……）

或者干脆编个大辫子↓

最后，就是愉快地吃吃吃环节啦~

本文奶酪制作过程全部GIF截自youtube视频：

《How Cheese Is Made》

《How Mozzarella Is Made》

《Crazy Food Processing Skills _ Mozzarella》

.

废话不多说！所长就想问下，有人知道哪儿缺奶酪检测员吗？明儿就上岗的那种！

本文来自果壳

未经授权，禁止转载

欢迎转发到朋友圈

 你 可 能 还 会 喜 欢 

更多工厂探秘系列文章：

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

都看到这儿了！还不快给人家点个好看~